Qui dit crêpes, dit recette de la galette complète. Car c’est un peu la star des galettes. Et pour l’occasion, nous vous dévoilons une version modernisée de ce plat traditionnel breton.
Notre liste de courses pour la recette de la galette complète
Voici la liste des ingrédients à vous procurer pour réaliser une dizaine de galettes :
- 350 grammes de farine de sarrasin,
- 10 grammes de gros sel,
- 850 ml d’eau
Pour ce qui est de la garniture, prévoyez cette liste d’ingrédients pour chaque galette :
- 1 œuf et 1 tranche de jambon blanc,
- 20 grammes de fromage râpé et du beurre.
Notre recette de la galette complète
Commencez par préparer la pâte en plaçant dans un saladier la farine et le gros sel et en formant un trou, appelé puit. A l’intérieur de ce dernier, placez petit à petit l’eau tout en battant au fouet.
Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez la pâte reposer au moins 24 heures dans un endroit frais.
Au moment de passer à table, préchauffez la poêle pour qu’elle soit bien chaude lorsque vous ajoutez votre pâte. Faite cuire votre galette en graissant toujours la poêle entre deux galettes. Détachez les bords après quelques minutes de cuisson et retournez-la. Badigeonnez-le ensuite avec un peu de beurre fondu et cassez un œuf au centre. Étalez le blanc et entourez-le des morceaux de la tranche de jambon, puis terminez avec le fromage râpé.
Pliez ensuite votre galette en quatre à l’aide d’une spatule pour ne laisser apparaître que le jaune d’œuf. Terminez en badigeonnant une nouvelle fois les rebords avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine et laissez cuire la galette encore quelques minutes pour que l’œuf soit cuit et que le fromage soit fondu.
Et pour vous régaler au restaurant, n’hésitez pas à venir découvrir la galette complète de notre crêperie lors de votre prochaine visite !
Comment faites vous pour faire une crêpe marron foncé. J’ai acheté du sarrasin et mes crêpes sont un peu marron mais sans plus. On m’a dit que le blé noir ou sarrasin était identiques. Votre farine est de quel type ? Oû l’acheter vous ?
Bonjour,
La pâte s’oxyde avec le temps ce qui lui donne un aspect plus foncé.
Nous vous conseillons un temps de repos de minimum de 24 heures.
C’est une farine de Sarrazin acheté chez un grossiste Le Moulin Du Pavillon.
Au plaisir de vous retrouver en terrasse prochainement.
Bonjour,
C’est la première fois que je fais des galettes aux sarrasins.
Quand je mets ma pâte dans la poêle elle se craquelle, savez vous pourquoi ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
A la crêperie rennaise nous utilisons du matériel professionnel, une billig et non une poêle, ce qui a un effet sur la cuisson.
Le chef vous recommande d’ajouter un peu plus de pâte au fond de la poêle.
Badigeonner ensuite de beurre régulièrement avec un pinceau votre galette qui est en cuisson lorsque vous la plier.
Une bonne dose de beurre salé est le secret de la cuisine bretonne.
Nous vous attendons dès la reprise pour comparer vos talents de cuisinière.